争议中的预制菜，正在爆发式增长

近期，预制菜频频登上热搜，引发全网讨论。

9月26日，“袁记云饺被爆是预制菜”冲上热搜。主打“现包现煮”的袁记云饺，对此回应称：有人造谣。在此之前，预制菜进校园，家长辞职送饭，5999元的婚宴7成是预制菜等话题，更是刷屏网络热议不断。

在舆论风波的背后，是预制菜市场的井喷式增长。近几年，在生活节奏加快、懒人经济、家庭结构变化等因素影响下，预制菜市场迎来了行业风口。2022年预制菜市场规模突破了4000亿元。艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将突破万亿元。预制菜市场的风起云涌，从四个层面显而易见。

从入局企业来说，国内预制菜相关企业增长至近7万家，仅2022年新增注册企业就超过1000家，赛道正在急剧扩张。今年3月，昔日“鞋王”贵人鸟也开始进军预制菜赛道，其耗资1亿成立了金鹤（齐齐哈尔）预制菜产业园有限公司。曾经的“核酸大王”张核子，也将目光投向了预制菜领域。

从资本市场来看，A股预制菜板块上市公司已达31家，总市值将近5600亿元。《2022年中国预制菜行业洞察报告》数据显示，仅2021年到2022年3月，预制菜领域就发生了40多起融资项目，以亿元为单位的大额融资更是屡见不鲜，红杉、高瓴、IDG 等头部资本纷纷加码这一赛道。

从财报业绩来看，2023年上半年，预制菜龙头企业安井食品实现营业收入约68.94亿元，同比增长30.7%；预制菜业务在安井食品总营收中占比超3成，实现营收21.99亿元，同比增长58.19%。这份亮眼成绩单，充分表明了预制菜市场的火热。

从政策层面来看，今年预制菜被正式写入中央一号文件，明确了未来产业的发展方向。7月31日，国家发改委又释放积极信号，要求挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设；之后工信部等多部门也将预制菜产业纳入培育壮大的新经济增长点。

一边是快速发展，一边是争议不断。现在人们对预制菜的普遍看法是“没营养”“不安全”。前者需要技术，后者需要监管。

今年初，在接受媒体采访时，格力电器董事长董明珠表示：“为什么舆论上称预制菜为垃圾食品？这是因为一些预制菜为了延长保存时间，要添加防腐剂，否则新鲜度难以保证。我们现在研究预制菜设备，就是为了更好地保持预制菜的营养和品质。”

有格力电器这样的龙头企业进行设备研发创新，相信未来预制菜产品的新鲜品质将得到保证。同时经过野蛮生长后，预制菜行业亟需建立标准化体系，这样才能有效提高预制菜质量安全水平，让预制菜成为“放心菜”。