监管新规剑指“幽灵外卖”，平台积极响应共筑食安防线

网络餐饮“舌尖安全”迎来重磅治理。2月26日，市场监管总局正式发布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（下称《规定》），直击行业乱象。次日，淘宝闪购、美团两大平台迅速响应，表示将全面落实新规要求，通过数字化手段和社会共治模式，全力提升外卖“放心指数”。

新规“亮剑”：平台从“流量收银员”变“安全守门员”

当前，我国外卖市场规模已突破1.4万亿元，占餐饮行业总收入近四分之一。在行业高速发展的同时，“幽灵外卖”、资质造假、后厨脏乱等顽疾也日益引发关注。此次出台的《规定》明确要求外卖平台必须从单纯的流量入口转型为食品安全的实质性把关者。

《规定》细化了平台对商户资质的审查责任，要求至少每六个月核验更新一次商户信息，并创新提出数据核验机制——平台需将商户许可证与省级市场监管部门数据比对，阻断虚假、失效资质“带病入网”。针对纯外卖商家，《规定》要求必须设置“无堂食”标识，杜绝“图片是堂食，现实是作坊”的误导乱象。处罚力度同步升级，违法违规行为最高可罚款20万元，若平台主要负责人故意违法且造成严重后果，甚至可追究个人高额罚款。

平台立行：技术赋能与“移动哨兵”并举

新规发布次日，淘宝闪购与美团便拿出了具体落实方案。

淘宝闪购表示，将把《规定》要求深度融入平台运营各环节，并在监管部门指导下，联合生态伙伴持续建设“3+1+AI”食品安全共治体系。该体系以严格的入驻审核、动态的日常巡检、透明的“互联网+明厨亮灶”为基础，并创新引入外卖骑士“随手拍”机制，让穿梭于大街小巷的骑手成为食品安全的“移动哨兵”，及时发现并上报证照异常、环境脏乱等风险。平台设立激励奖金，目前已在24个城市与监管部门开展合作。

美团同样回应称，将坚决拥护、严格遵守、全面落实各项要求，同餐饮商家、产业上下游紧密合作，建设智能、主动的食品安全体系。美团方面透露，将继续加大投入推广“明厨亮灶”，2025年已有超40万商家开通此项服务并获得平台流量扶持。此外，美团也在加快研发图像识别、后厨预警等AI产品，并广泛邀请骑手、消费者、从业者参与监督，构建深入餐饮服务末端的实时防线。

行业影响：从规模扩张转向质量发展

此次新规的落地，被业内视为外卖行业从野蛮生长迈向精耕细作的分水岭。网经社电子商务研究中心分析师陈礼腾指出，新规实施后，消费者的食安保障将得到显著提升，正规商家的竞争环境得以改善，“黑作坊”将被加速清退，整个行业正从无序扩张走向规范良性发展。

中国人民大学食品安全治理协同创新中心教授刘鹏认为，新规的核心在于压实平台对分支机构的管理责任，并要求平台必须在食品安全上进行必要投入，而这种投入也将因赢得消费者信赖而转化为商业效益。

此外，市场监管总局还宣布，自今年3月起将在全国范围内开展为期半年的网络食品、保健食品销售虚假宣传专项整治行动，重点打击各类虚假宣传、违法广告行为，进一步净化网络消费环境。随着一系列监管重拳落地，外卖行业正迎来一场以“安全”和“品质”为核心的新洗牌。