牛X！海底捞断臂，关停门店300家

后疫情时代，连锁火锅店的日子可不太好过。

继呷哺呷哺今年八月份宣布关闭200家门店后，位居连锁火锅品牌神坛的海底捞也发出关店公告。

11月5日晚，海底捞在港交所公告，公司将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。该消息一出，其股价下跌，创下了19.38港元的新低。

势头一向迅猛的海底捞这是怎么了？

1、术业有专攻，海底捞打响优质服务第一枪

海底捞从创立至今，近30年，它已从最初的一家无名小店发展成为全球门店数达1597的大型连锁火锅品牌，各大型商场、商业中心等繁华地带都能看到它的身影。

据《中国基金报纸》报道，2019年海底捞新开店面308家，2020年544家，到了今年上半年，海底捞的门店数又增加了299家。

市面上火锅店品牌千千万，为何海底捞“嗖”地一下就飞上了天？究其原因，有两点！

其一，海底捞“术业有专攻”，聚焦在一个点上发力，打好了差异化这副牌。

今天市面上的火锅品牌就像是韭菜，割了一茬又一茬。

其中，“中华老字号”东来顺火锅店专注京味十足的羊肉产品，涮羊肉是其主打菜品；源自中国台湾的吧台小火锅“呷哺呷哺”，以”一人一锅“为其特色，让大家充分体验更干净卫生的火锅体验；秉持”绿色健康天然食品输出“理念的庖丁家牛肆，主打鲜牛排食材火锅……而想在火锅这一拥挤赛道上有所作为的海底捞将视线放在了”人性化的服务“上面，贴心地给你倒水、全员为你送上生日祝福，海底捞火锅店，让你体验帝王般的待遇！

其二，借势发展，搭上各社交平台的顺风车，玩转营销套路。

要说目前什么平台最火，答案肯定是，抖音、小红书……

瞄准连锁火锅赛道、深刻洞察市场行情的海底捞，自然也不会忘记借东风的策略。如，在小红书平台上借助网红博主的力量，发布海底捞隐藏吃法、海底捞隐藏锅底如何调制等文章和视频；在微博平台上推出#海底捞面条隐藏吃法#等话题，积极打造多平台宣发矩阵，增加海底捞相关话题阅读量。

在服务层面做得风生水起的海底捞，为了赢得更多年轻消费者的青睐，又推出了美甲服务及口红等周边产品，越来越多的人看到了海底捞这个品牌。

自创的海味生日歌，更是令人莞尔，甚至在民间传唱开来。海底捞就这样在多方因素驱动下越来越热。

这一切，让掌柜张勇底气十足，甚至有点膨胀。2019年，海底捞推出了快速扩张策略，其线下门店数量逐年攀升，并于今年6月底达到了近1600家。在疫情初期，张勇在接受媒体采访时说，要在当年（2020年）再开500家门店。

当海底捞还沉浸在扩店获利的喜悦之际，后期不尽如人意的业绩给企业来了当头一棒！掌柜的雄心声犹在耳，可人算不如天算。

2.宣布关停店铺，或是断臂求生之策

毫无预兆地，海底捞突然宣布关闭300家门店，这引得外界议论纷纷！

“海底捞也干不动了？”“内部管理出问题了？”……各种猜测如暴风般席卷而来。今天，《今日商讯》不谈这些猜想，仅仅就看“关店”这件事有什么门道！

从《2022年中国火锅行业全景图谱》可见，2019年，我国新成立火锅企业有93994家，市场规模达5188亿元；2020年疫情原因，火锅市场规模降到4380亿元，降幅16%

数据是趋势，这种情景下继续走扩店之路的连锁火锅企业可真是在以身犯险。海底捞宣布关店这个见状就收的瘦身举动，实际上是符合经济学上轻资产这一以价值为驱动的资本战略。海底捞可将自身精力集中在自身发展的核心业务上，充分保证自己资金流动与企业整体运转的稳定，降低了自身发展的风险。

从这个角度看，海底捞逐步关停300家门店，不失为权宜之计。

商讯观点：

开店谁不会开？但关店，就未必了。

就像投资一样，投什么投多少很多人看起来“都会”，但何时退出就是智慧了。

诸多品牌都会吹嘘说，自己要开多少家店，可“避而不谈”开倒或关了多少家店。

因为“关店”在他们看来是失败，是负面，是挂不住的面子。

老江湖都知道，哪怕再优秀的品牌，每年的关店率也在10%以上，大部分品牌至少30%，割韭菜的那种可以高达80%以上。

此次海底捞自曝家丑，关店30%，可谓“乱世用重典”，一看就是下了很大决心的刮骨疗毒。

掌柜正视自己企业发展中遇到问题的态度，已是很难得的了，何况海底捞还是这么优秀的业内标杆、带头大哥。

在商讯看来，此次关店体现的是海底捞团队的魄力和决心。这才是大格局。

其实挺奇怪的，明明一年几千亿利润，又是民族企业脊梁的华为，口口声声最大的战略是“活着”，而很多没有技术含量的IT贸易、信息公司却天天大谈特谈国际化、元宇宙？

当下，“关店”对很多企业而言真的是一个非常好的选择，也是一种格局行为。

商讯客户当中就在做化妆品连锁的，这两年已经关了近80家门店了，店铺数量减少，业绩反而还增长了，这是瘦身，这是减负，这是止损。

“断舍离”一再告诉我们，当你陷入亏损或无法盈利的泥潭时，及时抽身就是最好的选择。怕就怕用盈利的店来补亏损的店，结果极有可能同时被拉入深渊。

你没看错，很多老板把精力放在如何拯救盈利不达预期的项目上，反而忽略了盈利点良好的项目，这就是典型的因小失大。

所以，我们在看到海底捞要关停300家店时，第一反应就是“牛X”。