海底捞,在“海”中花式“捞”金只为自救

摘要:海底捞,火锅界的王者。作为国内火锅龙头企业,拥有1400多家门店。在疫情带来的困境中,它没有选择“躺平”,而是尝试一系列的自救方式。继摆摊卖早餐、卖水果、卖盒饭、卖蔬菜后……最近有网友发现,海底捞又开始卖上了冒菜。

海底捞,火锅界的王者。作为国内火锅龙头企业,拥有1400多家门店。在疫情带来的困境中,它没有选择“躺平”,而是尝试一系列的自救方式。继摆摊卖早餐、卖水果、卖盒饭、卖蔬菜后……最近有网友发现,海底捞又开始卖上了冒菜。

北京的一位网友,在海底捞发现了19.9元一份的冒菜外卖套餐。套餐包含冒菜、饮料、麻酱、小菜和米饭。其中,冒菜包含牛肉、午餐肉、鹌鹑蛋、金针菇、脆皮肠等10余种食材,菜品丰富。

近期,小红书上有很多用户分享了自己点的海底捞冒菜套餐,套餐品类很多,如肥牛冒菜、麻辣滑牛冒菜、巴沙鱼冒菜、血旺冒菜套餐等,一般分为麻辣和番茄锅底,价格实惠分量足。冒菜,菜品和火锅也相差无几,都是讲究汤和菜。从业务上,本质区别不大,对于海底捞开卖冒菜这波操作属实合情合理。

其实在2020年,小部分海底捞门店就曾尝试推出冒菜产品,主打虾滑冒菜、巴沙鱼冒菜等菜品。不过这次不是区域性的,而是全国范围的,像北京、河南、江西、江苏、浙江等多地门店均已将冒菜作为上新菜单售卖了。

海底捞经营遇瓶颈

据数据显示,2021年海底捞共新开421家餐厅,同时关闭276家,截至去年年底,海底捞全球门店共计1443家。可以看出,海底捞在快速扩张的同时,又关闭了大量门店,整体上看,去年的营收虽然同比2020年增长43.7%,达到411亿元,净利润却亏损41.6亿元,是上市以来的首次年度亏损。

2021年,国内火锅行业的市场规模达到近5000亿元,预计到2024年将达到6413亿元。火锅市场,一片红海。火锅赛道,处于白热化阶段。随着呷哺呷哺、巴奴、小龙坎等火锅品牌的快速发展,创新产品也层出不穷。对主打服务,在产品上没有显著特色的海底捞来说,更是一种挑战。海底捞若不自救,努力提升市场竞争力,可能有“海”也无处可“捞”。

海底捞开展花式自救

疫情危机下,堂食少了,使得一些线下餐饮店被逼墙角,很多小企业为节约高成本无奈选择闭店。当然,头部品牌们都在积极自救,例如呷哺呷哺推出花胶鸡、猪肚鸡等预制菜、巴奴推出低温午餐肉、小龙坎推出速食新品“面叶”……新品不断。海底捞也不例外,行业间内卷更加激发了它的求生欲。不过,火锅是海底捞的核心业务,无论从线下门店还是线上外卖,都是围绕火锅开展其他业务。

为满足宅家需求,2020年,海底捞在官方商城上线16款到家“方便菜肴”,新鲜现做,24小时送达。“炒菜”系列:辣子鸡丁、酸菜鱼、大盘鸡、宫保虾球、番茄土豆烧牛肉……同年,海底捞开始做生鲜直配,外卖品类包括火锅菜品、新鲜蔬菜、水果、荤菜、酒水饮料等;自2月15日起,海底捞外送中国内地部分门店陆续恢复营业,虽不能去海底捞吃火锅,但可以在家叫海底捞外卖。

2022年3月开始,在深圳、武汉等地,海底捞门店摆摊售卖白菜、莴笋、西红柿等蔬菜,以及橘子、西瓜、菠萝等水果,后来豆制品、饮料、午餐肉,挂面等一切与吃有关的商品,海底捞都有售卖。网友还调侃“海底捞是把后厨都搬出来卖了”。

4月份,郑州海底捞一门店提供午餐时段套餐盒饭,价格在11-15元左右,主要搭配“主食+凉茶+水果+汤品”;随后又推出早餐,6种产品搭配,6元套餐有肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜,还有粥品一杯,成为上班族的心头好;5月份,郑州凯旋广场店经理首次尝试“直播卖货”,售卖商品包含蔬菜、水果、自热火锅、自热米饭、小龙虾等产品;以及最近的冒菜开卖。

其实,对于海底捞而言,不管是卖蔬菜、盒饭、水果还是冒菜,都是为了满足不同消费者的需求,也是困境中的一种自救途径。阴霾之下,活下去,是万千餐饮行业的第一要务。只要能生存,不断尝试探索创新,在打破边界中积累经营经验,便有机会排万难迎曙光。

疫情之下,各行各业唯有守住生存之道,才能抵达诗与远方。

对于海底捞屡上新动作,你怎么看?

编辑/汪媛
今日商讯欢迎各方媒体、机构转载、引用我们的原创内容,但要严格注明来源:今日商讯;同时,我们倡导尊重与保护知识产权,如发现本站文章存在版权问题,烦请将版权疑问、授权证明、版权证明、联系方式等,发邮件至info@tonews.cn,我们将第一时间核实、处理。

您可能感兴趣的文章